Sélection France | Nouveauté 2026-2027

Du 2 mars au 2 mai 2026

Le principe est le même pour la sélection internationale : une sélection sur dossier, basée sur la recette de votre burger signature, et votre parcours professionnel.

Proposez au Jury de présélection une recette capable de susciter l’émotion et de révéler votre identité culinaire pour décrocher votre place en finale !

> Sélectionnez des produits régionaux, de terroir et de saison, en valorisant les savoir-faire locaux.
> Imaginez une recette créative et originale, reflet de votre philosophie de cuisine. Mettez en avant votre engagement, votre sens du goût et, si possible, votre collaboration avec d’autres acteurs des filières alimentaires : artisan.e, commerçant.e (cuisinier.e/restaurateur.trice, boucher.ère, boulanger.ère, pâtissier.ère, poissonnier.ère, charcutier.ère, fromager.ère…) ou professionnel.le du monde agricole (maraîcher.ère, éleveur.euse, agriculteur.trice…).
> Soignez le dressage et le visuel, en présentant votre burger sur le support de votre choix.
> Partagez votre histoire, votre parcours et la démarche qui donne du sens à votre création.

Pour déposer votre candidature :
> Remplissez le formulaire de candidature en ligne
> Joignez votre CV professionnel détaillant votre parcours.
> Téléchargez 2 photos de votre création (format jpg ou png).
> Donnez un nom à votre burger.
> Rédigez un texte présentant votre création, sa composition et la démarche qui l’inspire.

La sélection France est ouverte à tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration exerçant en France.

Du 18 mai au 5 juin 2026

 À l’issue de l’analyse des dossiers, notre comité d’experts retiendra les créations les plus abouties et les plus alignées avec les valeurs du concours, afin de désigner les 6 candidats qui participeront à la Sélection France le 15 juin à l’IMSé de Saint Etienne.

La sélection s’appuiera sur les critères d’exigence du concours :

• créativité et originalité
• valorisation des terroirs
• construction et équilibre des saveurs
• maîtrise technique
• intégration d’une démarche éco-responsable
• impact visuel et esprit global de la recette

Les 6 candidats retenus seront informés au plus tard le 18 mai 2026 et entreront alors dans la phase de préparation de l’épreuve.

Pour l’épreuve de Sélection France, vous devrez concevoir 2 recettes d’exception :
> Un burger traditionnel (viande ou poisson) :
Une recette originale mettant à l’honneur les produits emblématiques de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, sélectionnés parmi la liste fournie par nos partenaires. Cette recette devra exprimer l’identité des terroirs, respecter la saisonnalité et traduire une véritable vision gastronomique.
> Un burger “Cocktail” (8 cm de diamètre maximum)
Une création libre, en format miniature, pouvant être au choix : traditionnelle, végétale ou sucrée. Ce second exercice vous invite à concentrer technique, équilibre et créativité dans une bouchée signature.

Les recettes détaillées et leurs fiches techniques, devront être transmises au plus tard le 5 juin, en respectant le format fourni par les organisateurs afin de valider la conformité des propositions avec les exigences du concours.

Lundi 15 juin 2026
À l’IMSé Saint-Étienne

La Sélection France se tiendra le lundi 15 juin 2026 à Saint-Étienne, de 7h à 12h, et sera suivie d’un cocktail et de la remise officielle des prix.

Lors de cette épreuve en conditions réelles, vous disposerez de 45 minutes pour réaliser chacune des deux recettes présentées et validées lors de la phase de préparation :
> un burger traditionnel (viande ou poisson) valorisant les produits de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
> un burger “Cocktail” au format miniature

Vous serez accompagné d’un commis, jeune talent en apprentissage en formation à l’IMSé, incarnant la transmission et l’esprit de filière au cœur du concours.

Tout au long de l’épreuve, le jury composé de professionnels reconnus de la gastronomie et de Meilleurs Ouvriers de France évaluera :

• la dégustation et l’équilibre des saveurs
• la maîtrise technique
• l’organisation et la gestion du temps
• la qualité du travail en équipe
• l’excellence du dressage.
  
  

Au terme de la compétition, le lauréat représentera la France lors de la finale internationale organisée au SIRHA-Lyon le 22 janvier 2027.

Tous les candidats sélectionnés pour l’épreuve bénéficieront d’une mise en lumière médiatique via les réseaux sociaux du concours et les actions de relations presse.

Du 16 juin au 1er novembre 2026

Le vainqueur de la Sélection France représentera la France pour la finale internationale au SIRHA-Lyon, le 22 janvier 2027.

Il pourra alors démarrer la préparation de ses 3 recettes originales, burger traditionnel, végétal et sucré qu’il présentera pour la finale. 

Le terroir devra être au cœur des créations, avec une majorité de produits issus de la Région Auvergne–Rhône–Alpes grâce aux sélections de produits proposés par nos partenaires.

Les 3 recettes complètes devront être déposées avant le 1er novembre, accompagnées des fiches techniques et bons d’économat fournis par l’organisation.

Vendredi 22 janvier 2027

Les finalistes venus du monde entier s’affronteront accompagné.e.s d’une ou d’un jeune talent de la gastronomie, lors d’une journée intense de compétition au cœur du SIRHA-Lyon.

Au total, ils auront 3h pour confectionner vos 3 Burgers : le traditionnel (viande ou poisson), le végétal et le sucré.

Chaque candidat devra cuisiner fidèlement les recettes validées en phase de préparation et apporter le petit matériel ainsi que les ingrédients non fournis nécessaires à leur réalisation.

À l’issue de l’épreuve, un seul remportera le titre. Que le meilleur gagne !